Ontmoeting met houten vaten

Wijn maken gaat over meer dan alleen druiven. Het gaat ook over hout. Hout heeft een belangrijk aandeel in de smaak van de wijn. Wijn rijpt namelijk lekker in hout. In een houten vat welteverstaan. Maar in welk houten vat past de Pinot Noir Serendipity het best?

houten vatenHet kiezen van het juiste hout is beslist geen natte vingerwerk en dus toog ik op zondag naar de Bourgogne om me daar vervolgens maandag over te geven aan een tour de bois. Een tour waarin ik werd meegenomen op de route van boomstam tot houten vat. Een bijzonder, ambachtelijk proces dat puur maatwerk is.  Want wijntjes zijn net prinsesjes, het vat waarin ze liggen te rijpen moet precies passen bij hun smaak en stijl. Gelukkig ken ik mijn Pinot Noir Serendipity ondertussen goed genoeg om te weten wat het beste voor haar is. De tonneliers, de vatenmakers zo gezegd, adviseren van welke houtsoort de vaten voor Serendipity gemaakt moet worden. In november zullen ze geproduceerd worden en vlak voor Kerst de boot op gaan.