Geschreven op

De finishing touch…

Met de 2015 jaargang Pinot Noir Serendipity is inmiddels geproost. Er zijn verhalen verteld, feestjes gevierd, traantjes gelaten en maaltijden gegeten onder het genot van een glaasje Serendipity. Precies waar de wijn voor bedoeld is. Nu moet er opnieuw geoogst worden. De voorraad 2015 is bijna op, 2016 ligt klaar om gedronken te worden, 2017 kan bijna in de fles, maar…  eerst de finishing touch. Ook al drink je nu 2015, de productie ligt al 3 jaar voorop op schema.

Een smaakvolle wijn produceren is ook een kwestie van goed blenden. Na 10 maanden rijpen in de houten vaten is het tijd om een beetje te gaan mixen. De wijn zit namelijk in ruim 30 verschillende vaten van nieuw hout tot 2e, 3e en 4e jaars hout tot nog oudere houten vaten. Elk vat is weer anders. Ze komen van verschillende leveranciers en al deze verschillen geven de wijn verschillende nuances.

Begin december vlieg ik weer met een notitieblokje in mijn koffer naar Zuid Afrika om de wijn uit elk houten vat door te proeven. Een vat met puur fruit tonen, de volgende heeft de mooie smokeyness en weer andere de typische aardsheid.

Met turfjes in mijn notitieblok maak ik een selectie van de vaten die ik bij elkaar wil doen om de perfecte Serendipity stijl te maken. Eigenlijk is dit wel de belangrijkste fase in het wijn maken. Hier komt het aan op goed ruiken en de juiste balans vinden van de aroma’s.

Dit is eigenlijk net als koken en daarom vind ik wijn maken zo leuk. Nu wordt het eindproduct heel duidelijk en wordt de volgende jaargang klaargestoomd om in de fles te mogen. Etiket erop en hup in de doos om te mogen vertrekken naar Nederland. De 2017 jaargang, here I come.

Geschreven op

Met Perswijn naar de finale

Nog nooit heb ik mijn wijn ingestuurd voor een concours. Nu kwam het Perswijn concours voorbij en voor het eerst heb ik de stoute schoenen aangetrokken en mijn Pinot Noir Serendipity ingestuurd. En dat was meteen raak. De Pinot Noir Serendipity 2015 is verkozen tot finalistwijn van Perswijn Concours 2017!

Maar liefst 670 wijnen werden ingestuurd voor dit concours. Uit de finalisten zullen over enkele weken, binnen verschillende categorieën, de winnende wijnen gekozen worden.
De winnaars van deze competitie zullen, evenals de eervolle vermeldingen, uitgebreid besproken worden in de PERSWIJN Koopgids 2017. De koopgids is als bijlage van het magazine PERSWIJN #8 vanaf 8 december verkrijgbaar.  Natuurlijk ben ik super trots en blij met een eervolle vermelding in de Perswijn Koopgids!

Klik hier om de Perswijn koopgids te openen.

Geschreven op

Pinot avontuur in de Bourgogne

De Pinot Noir druif staat bekend als een lastige tante, het is dan ook best een uitdaging om een lekkere Pinot Noir te maken. Elk jaar reis ik af naar Zuid Afrika om mijn wijn te maken, maar hoe doen ze dat in andere landen? Ik wilde graag een kijkje nemen in het walhalla gebied van de Pinot Noir: de Bourgogne. Het gebied waar de Pinot Noir is ontstaan in de 13e eeuw en van waaruit de monniken de Pinot Noir verder de wereld in hebben verspreid. Ik mocht een paar weken meedraaien.  Het proces begint in de wijngaard, daar heb ik ervaren hoe belangrijk het is om mee te plukken. De vallei zien en ervaren, hoe de zon valt, hoe de druiven erbij hangen. Zijn het grote of kleine trossen, compact en zijn ze mooi gerijpt? Hoe zijn de pitten en hoe smaken de druiven? We plukken niet zomaar een trosje van de ranken, er gaat een heuse analyse aan vooraf. Hoe smaken de zuren en kun je op basis van de smaak bepalen hoe hoog de suikers zijn? Je proeft de verschillende wijnen al in de wijngaard.

En dan begint het feest in de wijnkelder. De druiven worden van hun steeltjes ontdaan en gaan hup in de tanks. Liefst in betonnen tanks, lekker ouderwets, maar oh zo fijn voor Pinot Noir. Tijdens het proces meten we de temperatuur, de ph waardes en de suikers én wachten we met smart op de fruitvliegjes. Want als de fruitvliegjes boven de tank hangen, gaat het beginnen. Dan komt de fermentatie op gang.  Elke dag temperaturen, meten en proeven. De aanpak in de wijnkelder baseren we op de verschillen in smaak. Elke Pinot is toch weer anders. Druiven van Volnay of Pernand Vergelesses hebben meer klei en dus meer body. De droge tanines, waar je mond zo strak van trekt proberen we te vermijden. Elke Pinot Noir is uniek en komt met veel kennis van zaken en uitgekiend fingerspitzen gefuhl tot stand. De wijze lessen van Bourgogne neem ik mee in mijn volgende oogst.

Geschreven op

Afrika op z’n Rauws

AFRIKA OP ZIJN RAUW'S-def

Kom lekker kuier op die stoep, proe wyn en laat je meevoeren door de Afrika experience!

Het prachtige Zuid-Afrika wordt ook wel de ‘Regenboognatie’ genoemd, vanwege de enorme variëteit aan kleuren, culturen entradities. Het land van uitgestrekte woestijnen, imposante bergen en ook glooiende wijngaarden. Zuid-Afrika is een aantrekkelijke mix van Afrikaanse cultuur, landschappen, wildlife en uiteraard verrassende en boeiende wijnen. Kortom, Afrika is hot! Afrika is Rauw

Kom zondag 21 mei genieten van een bijzondere wijnproeverij in combinatie van een Zuid-Afrikaanse braai op z’n Rauws.  Verrassende wijnmakers, speciaal overgevlogen uit Zuid-Afrika presenteren hun bijzondere wijnen uit het zonnige zuiden. Natuurlijk zal onze Amersfoortse wijnmaakster niet ontbreken en kunt u haar Zuid-Afrikaanse Pinot Noir Serendipity proeven. Bij een goed Zuid-Afrikaans feestje hoort een fatsoenlijke braai. Een uitgelezen kans voor onze Maarten om helemaal los te gaan en u allerlei heerlijkheden voor te schotelen.

Wanneer : 21 mei 2017
Tijdstip : van 14-18 uur
Locatie: Restaurant Rauw (Kaliumweg 8, Amersfoort )
Kosten: €29,50 p.p

Aanmelden: stuur een mail naar info@pinotnoirserendipity.com met uw naam, hoeveel personen en email adres. U ontvangt een bevestiging van aanmelding met de daarbij horende factuur.