Ontspannen rijpen - pinot noir serendipity

HOME
WEBSHOP
MONIQUE BREUER
NIEUWS
CONTACT

HOME
WEBSHOP
MONIQUE BREUER
NIEUWS
CONTACT

De druiven zijn geplukt, maar nog lang niet geschikt voor een heerlijke Pinot Noir Serendipity.
Een paar druifjes in een fles maakt nog geen wijn.
Wijn moet gisten, gepuncht worden en vooral heel lang lekker rustig ontspannen, want van gestreste wijn wordt niemand blij.

Nadat de blauwe druiven geoogst, ontsteeld en gekneusd zijn, volgt de alcoholische vergisting. De alcoholische vergisting ontstaat, doordat de suikers in de druiven door gistcellen worden omgezet in alcohol. Wanneer alle suikers zijn omgezet, rust de wijn nog een tijdje in de tank.

Punch down
Om zoveel mogelijk kleur en smaak aan de druiven te onttrekken, komen tijdens de vergisting de vaste stoffen naar boven drijven en vormen een soort koek op de wijn. Deze laag wordt een paar keer per dag ondergedompeld. De zogenaamde Punch Down. Voor een goede punch down heb je best wat spierballen nodig. De laag op de wijn is behoorlijk zwaar. Naast de punch down wordt er ook ge-pump overd. Bij de Pump Over, die een paar keer per dag wordt uitgevoerd, krijgt de wijn lucht. De koek op de wijn krijgt een lekkere douche voor een perfecte kleur en smaakextractie.

Ontspannen wijntje
Als alle suikers in de wijn vergist zijn, wordt het sap van de vaste stoffen gescheiden en wordt er geperst. De wijn is nu gescheiden van de schillen en pitjes en gaat weer een tijdje rusten in de tank.
Lekker ontspannen, want van gestreste wijn wordt niemand blij.
De hoogste tijd om de wijn op houten vaten de tweede gisting te laten ondergaan.
Dit is de Malolactische gisting (inderdaad, een woord wat je niet zo vaak hoort) en is bedoeld om de sterke appelzuren om te zetten in de zachtere melkzuren.
Tijdens deze vergisting zal de wijn zo nu en dan worden overgezet op schone vaten om de wijn zo min mogelijk in aanraking komt met het bezinksel wat in het vat ontstaan is.
En dan is het tijd om 11 maanden te rusten.
Heerlijk ontspannen liggen rijpen tot een volwaardige, elegante, smaakvolle wijn.

Rode wijn kan zowel op oude als op nieuwe eikenvaten liggen.
Pinot Noir is, als prinses onder de wijnen, wat kieskeuriger.
Zij komt alleen goed tot rijping op gebruikte houten vaten.
Oude eikenhouten vaten laten meer zuurstof door waar de wijn zachter van wordt.
Precies wat nodig is voor een magische Pinot Noir Serendipity.
Tijdens het rijpingsproces worden de houten vaten met rust gelaten zodat de wijn in stilte kan rijpen en de aroma’s kunnen verfijnen.

Sssssssssst….