Met de 2015 jaargang Pinot Noir Serendipity is inmiddels geproost. Er zijn verhalen verteld, feestjes gevierd, traantjes gelaten en maaltijden gegeten onder het genot van een glaasje Serendipity. Precies waar de wijn voor bedoeld is. Nu moet er opnieuw geoogst worden. De voorraad 2015 is bijna op, 2016 ligt klaar om gedronken te worden, 2017 kan bijna in de fles, maar…  eerst de finishing touch. Ook al drink je nu 2015, de productie ligt al 3 jaar voorop op schema.

Een smaakvolle wijn produceren is ook een kwestie van goed blenden. Na 10 maanden rijpen in de houten vaten is het tijd om een beetje te gaan mixen. De wijn zit namelijk in ruim 30 verschillende vaten van nieuw hout tot 2^e, 3^e en 4^e jaars hout tot nog oudere houten vaten. Elk vat is weer anders. Ze komen van verschillende leveranciers en al deze verschillen geven de wijn verschillende nuances.

Begin december vlieg ik weer met een notitieblokje in mijn koffer naar Zuid Afrika om de wijn uit elk houten vat door te proeven. Een vat met puur fruit tonen, de volgende heeft de mooie smokeyness en weer andere de typische aardsheid.

Met turfjes in mijn notitieblok maak ik een selectie van de vaten die ik bij elkaar wil doen om de perfecte Serendipity stijl te maken. Eigenlijk is dit wel de belangrijkste fase in het wijn maken. Hier komt het aan op goed ruiken en de juiste balans vinden van de aroma’s.

Dit is eigenlijk net als koken en daarom vind ik wijn maken zo leuk. Nu wordt het eindproduct heel duidelijk en wordt de volgende jaargang klaargestoomd om in de fles te mogen. Etiket erop en hup in de doos om te mogen vertrekken naar Nederland. De 2017 jaargang, here I come.